چای سفید (سوزنی نقره ای)

بررسی تخصصی چای سفید سوزنی

چای سفید سوزنی یکی دیگر از انواع چای است که از گیاه اصلی چای یعنی کاملیا سینسیس تهیه میشود.

همانطور که میدانید همه چای هایی که ما به عنوان چای آنها را میشناسیم، از سفید تا سیاه، از فرآوری گیاه کاملیا سینسیس بدست می آیند. جالب است بدانید نحوه تهیه و نوع فرآوری متفاوت برگ های این گیاه باعث میشود که این برگ های یکسان گیاه چای، طعم و رنگ و خواص متفاوتی را داشته باشند.

 

در تهیه چای سفید کمترین میزان فرآوری روی برگ های گیاه کاملیا سینسیس انجام میشود، به همین دلیل سبک ترین طعم مربوط به این چای است. طعمی ملایم، لطیف و ظریف دقیقا همانند برگ های چای سفید. بر خلاف چای سبز و سیاه که از برگ های بالغ گیاه برای تهیه آنها استفاده میشود، برای تهیه این چای از جوانه های ظریف بوته گیاه کاملیا سینسیس استفاده میکنند. نتیجه آن طعمی ملایم و ظریف است.

دلیل نامگذاری چای سفید چیست؟

از آنجا که این چای نقره فام از جوانه برگ های گیاه کاملیا سینسیس تهیه میشود، برگ هایی ظریف دارد که دارای کرک های سفید ظریفی هستند. به همین دلیل این چای را چای سفید سوزنی نام گذاری کردند.

جوانه های ظریف را با سرعت و دقت بسیار زیادی خشک میکنند به همین دلیل این چای کمترین میزان اکسیداسیون را دارد، این فرآوری کوتاه مدت و کمترین میزان اکسیداسیون باعث شده تا چای سفید ظریف تر و تازه تر از سایر چای ها باشد.

 

بوته سبز کاملیا سینسیس گیاه بومی کشورهای چین و هند است، اما در طول زمان تغییراتی در این گیاه به وجود آمده و هر کدام از انواع آن در هر گوشه از دنیا کشت میشود.

 

یکی از بزرگترین تفاوت انواع چای در میزان آنتی اکسیدان موجود در آنهاست، که در واقع هر چای به تناسب مدت زمانی که پس از برداشت در معرض اکسیژن قرار میگیرند تا اکسید شوند متفاوت خواهد بود. هرچه برگ های گیاه چای بیشتر در معرض اکسیژن قرار بگیرند رنگشان تیره تر میشوند و همچنین روی طعم تاثیر زیادی دارد به صورتی که چای پیوره بیشترین طعم (از نظر گس بودن) و تیره ترین رنگ را دارد و در مقابلش چای سفید قرار دارد.

 

طعم و مزه چای سفید سوزنی

درست مثل زمان امپراتوری چین، هنوز هم به چای سفید به خاطر ظرافت و لطافت در طعم مورد توجه است، این چای نقره فام این روزها هم مثل گذشته به صورت دستچین برداشت می‌شود.

برخی از توصیفاتی که برای وصف طعم این چای به کار برده می‌شود عبارتند از: ملیح، طعمی مثل طعم و عطر گلها، میوه ای، عطر علفزار، ظریف، نامحسوس، ته مزه ای شیرین.

ممکن است زمانی که چای سفید را مزه میکنید در ابتدا متوجه طعم آن نشوید، اما بعد از اینکه جرعه اول چای را نوش جان کردید و کمی صبر کردید متوجه طعم ظریف آن در انتهای زبانتان خواهید شد، این چای خاص مانند برگ های نقره فام خود طعمی ظریف و نحیف دارد.

 

کافئین موجود در چای سفید سوزنی

به طور کلی کافئین موجود در چای سفید از چای سبز و سیاه خیلی کمتر است.

مقدار کافئین موجود در چای ها به عوامل زیادی بستگی دارد. اینکه بوته چای در کجا رشد کرده باشد، در مراحل فرآوری و خشک کردن برگها چه اتفاقاتی برای برگ های چای افتاده و حتی نحوه دم کردم چای در میزان کافئین موجود در آن نقش اساسی دارد.

 

نگهداری چای سفید سوزنی

چای سفید سوزنی برای نگهداری به شرایطی همانند برادر خود چای سبز نیاز دارد، این چای های کم اکسید شده اگر به درستی مراقبت شوند میتوانند از یک سال تا یک سال و نیم مورد استفاده قرار گیرند.

در ادامه به برخی از نکاتی که برای نگهداری چای باید مورد توجه قرار گیرد اشاره میکنیم:

• همیشه چای را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
• چای را از گرما، نور، اکسیژن و رطوبت دور نگهدارید.
• هرگز برای نگهداری چای از یخچال استفاده نکنید.
• اگر چای را در ظروف مات که هوا نمیتواند به آن نفوذ کند نگهداری کنید نتیجه خیلی بهتر خواهد بود.
• هیچگاه چای را در کنار قهوه، ادویجات و سبزیجاتی که عطرشان را میتوانند به چای منتقل کنند قرار ندهید.

 

آماده سازی و دم کردن چای سفید سوزنی

دمای آب برای دم کردن چای

 

همیشه یادتان باشد که هر چه برگهای چای که میخواهید آماده کنید ظریف تر هستند باید در زمان آماده سازی آن را با درجه حرارت کمتر دم کنید، به عنوان مثال چای سیاه که مورد استفاده ایرانیان است دارای برگهایی زمخت و خشن است پس برای دم کردن این چای دمای آب در حال جوش هم مشکلی ایجاد نمیکند و حتی باعث میشود عطر و طعم آن خارج شده و بهتر دم بکشد. اما چای سبز و سفید برگهای ظریف تری دارند، بنابراین برای دم کردن این نوع از چای ها بهتر است از درجه حرارت پایین تر استفاده کرد، بهترین درجه حرارت آب برای تهیه این چای خوش طعم دمای ۸۰ درجه سانتیگراد است.

مطمئنا بدون دماسنج نمیتوان دقیقا مشخص کرد که چه زمانی آب به دمای ۸۰ درجه میرسد تا برای دم کردن چای مناسب باشد.

در اینجا فروشگاه اینترنتی زرشام فر دو روش را به شما معرفی میکند تا بهترین نتیجه را بگیرید. اگر از چای ساز یا کتری برای جوشاندن آب استفاده میکنید دقت کنید؛ همیشه قبل از اینکه آب به جوش بیاید صدای بلندی از خود تولید میکند (در مورد کتری های سوت دار منظور صدای سوت نیست) دقیقا چند دقیقه قبل از اینکه آب بجوش بیاید کتری سر و صدا میکند. در این زمان دمای آب بین ۸۰ تا ۹۰ درجه سانتیگراد است که بهترین دما برای دم کردن است.

روش دوم جایگزین روش اول است، یعنی زمانی که شما حواس تان نبوده و کتری مرحله سر و صدا را پشت سر گذاشته و آب به جوش آمده، حالا زیر کتری را خاموش کنید و ۳ دقیقه به آن اجازه دهید تا خنک تر شود، در این حالت هم آب به دمای مناسبی برای دم کردن چای سفید رسیده است، دقت کنید اگر دمای آب بالا باشد میتواند باعث شود که طعم چای تلخ و گس شود، چرا که درجه حرارت بالای آب برگ های ظریف چای را بسوزاند که در نتیجه روی طعم نهایی چای تاثیر مستقیمی دارد.

 

مقدار مناسب چای خشک برای هر نفر

بهترین معیار برای اندازه گیری میزان مناسب هر نفر یک قاشق مرباخوری به ازای هر فنجان استاندارد چای خوری است.

 

مدت زمان مناسب برای دم کشیدن چای

چای سفید سوزنی نسبت به چای سبز و سیاه نیاز به مراقبت بیشتر دارد، باید بیشتر مراقب باشید تا دم نکشیده آن را سرو نکنید و یا بیش از حد دم نکشد، بهترین زمان برای دم کشیدن این چای ۵-۳ دقیقه میباشد، بسته به نوع چای و نوع آب مورد استفاده زمان دم کشیدن متغیر است، با کمک تجربه میتوانید بهترین به طعم دست پیدا کنید.

 

جمع بندی

چای سفید سوزنی بهترین نوع چای برگ دار برای مصرف است هم کافئین کمی دارد و هم سرشار از آنتی اکسیدان است.